Байкальские кедровые орехи обладают полезными свойствами, приятным вкусом и ароматом. Их используют в пищу в натуральном виде, перерабатывают на масло, готовят на их основе различные целебные снадобья. Кедровое дерево является источником пропитания не только для человека, но и для птиц, диких животных, инстинктивно определяющих пользу этого природного дара.
В составе байкальских орехов содержится полный комплекс витамина В. Таким образом, эти орешки вполне благоприятно влияют на развитие каждой клетки человеческого организма, помогают росту и поддержанию организма человека. Они приводят в порядок нервную систему, помогают улучшить состав крови.
Кедровые орешки также являются одними из самых ценных на земле носителями жирорасщепляющих витаминов группы Е. Недостаток витамина Е в организме приводит к нарушению жирового баланса. Кроме того, витамин Е очень важен для кормящих матерей – не будет его в организме, не будет и молока для младенца.
Родиной кедра считаются бескрайние сибирские просторы, где и поныне растут эти величественные деревья, возраст которых может достигать 3 000 лет.
Развитию кедрового промысла способствовало освоение Сибири. С поселением русских в тайге орехи употреблялись не только как лакомство в праздники, но и как продукт обмена на товары и вещи. В урожайные годы орехи составляли большую часть грузов, отправляемых зимней ямщиной. Несмотря на то что труд на кедровом промысле был тяжёлым, крестьяне охотно занимались им, так как он нередко давал хороший заработок.
Ядро кедрового ореха содержит 55–66% жиров, 13,5–20% белков, крахмал, сахара, витамины. Кедровый орех не только вкусен, но и исключительно полезен для человека. Кедровый орех не содержит холестерина и отличается повышенным содержанием белка, поэтому употребление в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешёл на вегетарианское питание.